Važnost Pravilne Pripreme Turšije za Zdravlje
Dr Svetlana Stanišić, stručnjakinja za fizičku hemiju, naglašava značaj pravilne pripreme turšije kao izvora korisnih probiotika koji doprinose zdravlju creva. Fermentisano povrće, kao što je turšija, donosi brojne zdravstvene benefite, među kojima su jačanje imunološkog sistema i poboljšanje digestivnih funkcija. U razgovoru sa medijima, doktorka Stanišić je istakla kako prava fermentacija zahteva minimalan set sastojaka – so, vodu i povrće koje je potopljeno u tom rastvoru. Ovaj proces ne samo da doprinosi očuvanju povrća već ga čini i nutritivno bogatim.
Turšija, kao fermentisani proizvod, bogata je probiotikom koji utiče na našu crevnu floru. Osim što doprinosi boljem varenju, ona može pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi, što je posebno značajno za osobe koje imaju dijabetes ili su sklone razvoju ove bolesti. Na primer, istraživanja su pokazala da redovna konzumacija fermentisanih proizvoda može poboljšati insulin i smanjiti otpornost na insulin. Osim turšije, domaći jogurt i kefir su još dva značajna proizvoda koja doprinose održavanju zdrave crevne flore. Tokom emisije “Jutro” na Prvoj, doktorka Stanišić je objasnila kako se fermentacija odvija i zašto je važna za ljudsko zdravlje, naglašavajući da su probiotici ključni za naše opšte zdravlje.
Fermentacija i Korisne Bakterije
Prema rečima doktorke Stanišić, kada jedemo fermentisano povrće, unosimo ne samo vlakna, već i korisne bakterije koje su ključevi za zdravu crevnu floru. “Kiseli kupus, kisele krastavce i turšiju jedemo sa svrhom da obogatimo našu ishranu korisnim mikroorganizmima. Pravilna fermentacija omogućava razmnožavanje laktobacila, koji su od suštinskog značaja za naš probavni sistem”, istakla je ona. Ova vrsta bakterija pomaže u razgradnji hrane i proizvodnji vitamina B, koji su važni za metabolizam.
Fermentacija se odvija u slanom rastvoru, koji omogućava stvaranje uslova za rast dobrih bakterija, dok istovremeno sprečava razvoj patogenih mikroorganizama. U tom smislu, doktorka je naglasila kako je važno koristiti samo so i vodu za pripremu turšije. “Ako se u proces dodaje sirće, to sprečava razmnožavanje laktobacila i umanjuje korisne efekte fermentacije”, upozorila je Stanišić. Ovaj aspekt je posebno važan za sve one koji žele unaprijediti svoje zdravlje kroz prirodne metode ishrane.
Recept za Kućnu Pripremu Turšije
Kako bi turšija bila zdrava i nutritivno bogata, važno je slediti određene korake prilikom njene pripreme. “Da bismo napravili turšiju kod kuće, potrebno je da rastvorimo 30 grama soli u litri vode i da potopimo krastavce ili drugo odabrano povrće. Ključ je u tome da povrće bude potpuno potopljeno u slanom rastvoru kako bi se sprečilo razvijanje gljivica”, savetuje doktorka. Optimalna temperatura za fermentaciju je sobna, a proces traje između 5 i 7 dana, nakon čega se pojavljuju mehurići koji su znak uspešne fermentacije. Ova pojava mehurića ne samo da ukazuje na uspešnost procesa, već pokazuje i da se unutar tečnosti oslobađa ugljen-dioksid, što je rezultat aktivnosti bakterija koje razgrađuju šećere.Pojava mehurića znači da se unutar tečnosti oslobađa ugljen-dioksid, što je rezultat aktivnosti bakterija koje razgrađuju šećere. Na taj način, konzumacija sveže pripremljene turšije doprinosi ne samo poboljšanju probave, već i jačanju imunološkog sistema. “Kada redovno unosimo ovakve fermentisane proizvode, značajno unapređujemo našu crevnu floru”, dodaje doktorka. Pored toga, turšija može poslužiti kao odličan dodatak raznim jelima, poput salata ili sendviča, čime se obogaćuje ukus obroka.
Probiotici i Imunitet
Dobra crevna flora direktno je povezana sa snažnijim imunološkim sistemom, što je posebno važno tokom zimskih meseci kada su naši organizmi podložniji raznim prehladama i virusima. “Disbioza, ili poremećaj u ravnoteži crevnih bakterija, može dovesti do širokog spektra zdravstvenih problema. Fermentisani proizvodi tokom zime, poput jogurta i kefira, dodatno podržavaju naše zdravlje”, naglasila je Stanišić. Uzimanje probiotika može pomoći u smanjenju simptoma respiratornih infekcija i poboljšanju općeg stanja organizma.
Kefir, na primer, sadrži više vrsta probiotika nego jogurt i može se pripremiti kod kuće. Takođe, važno je napomenuti da mnogi industrijski proizvedeni jogurti mogu izgubiti korisne probiotike zbog postupka pasterizacije koji se provodi nakon fermentacije. “U tom smislu, svakako je preporučljivo pripremati fermentisane proizvode kod kuće, kako bismo bili sigurni u kvalitet i nutritivne vrednosti koje unosimo u organizam”, zaključila je doktorka. Ovaj pristup ne samo da osigurava kvalitet, već i potiče kreativnost u kuhinji i vraća nas prirodnim izvorima hrane.
