Domačice često prave jednu grešku iznova, a to je da zamrznu veliku količinu mljevenog mesa u jednom paketu. Kada poslije žele napraviti neki obrok, u većini slučajeva odmrznu više nego što je potrebno a ostalo vrate nazad.
U današnje vrijeme sve se više govori o tome kako pravilno zamrzavati meso i koliko dugo ono zaista može ostati u zamrzivaču, a da zadrži i kvalitet i bezbjednost. Stručnjaci upozoravaju da nepravilno rukovanje može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući bolesti koje se prenose hranom. Iako niske temperature ispod –18°C mogu djelimično smanjiti rizik od pojedinih infekcija, poput toksoplazmoze, to nije univerzalno rješenje. Svaka vrsta mesa ima svoj rok trajanja i pravila čuvanja.
Da bi se smanjio rizik i sačuvala svježina, preporučuje se da se meso odmah nakon kupovine podijeli u manje porcije. Svaka porcija treba biti jasno označena datumom zamrzavanja kako bi se znalo dokad je najbolje iskoristiti. Ako se pojavi sumnja da meso neće odmah biti pripremljeno nakon odmrzavanja, bolje je ostaviti ga u frižideru nekoliko dana nego ponovo vraćati u zamrzivač.
- Mleveno meso: pravilno zamrznuto može trajati do četiri mjeseca. Nakon tog perioda možda neće biti štetno, ali gubi dio nutritivne vrijednosti i mijenja teksturu.
- Opasnost ponovnog zamrzavanja: meso prolazi kroz promjene u strukturi, gubi vlagu i sočnost.
Kada je riječ o različitim vrstama mesa, rokovi se značajno razlikuju. Svinjetina u sirovom stanju može trajati od četiri do šest mjeseci ako je s kostima, dok komadi bez kostiju mogu izdržati i do godinu dana. Prerađeni proizvodi, poput kobasica, viršli, šunke ili slanine, imaju znatno kraći rok – uglavnom mjesec do dva. Pečena svinjetina, zavisno od načina pakovanja, može biti bezbjedna i do godinu dana.
- Sirova svinjetina s kostima: 4–6 mjeseci.
- Bez kosti: do 12 mjeseci.
- Prerađevine: 1–2 mjeseca.
- Pečena svinjetina: 4–12 mjeseci.
Kada se govori o govedini, teletini i jagnjetini, pravila su nešto povoljnija. Odresci i komadi bez kostiju mogu se zamrzavati i do 12 mjeseci, dok meso s kostima traje kraće – od četiri do šest mjeseci. Pečeni komadi govedine ili teletine mogu izdržati od nekoliko mjeseci pa sve do godinu dana, dok jagnjetina u prosjeku ostaje bezbjedna devet mjeseci.
- Odresci i komadi bez kostiju: do 12 mjeseci.
- S kostima: 4–6 mjeseci.
- Pečena govedina/teletina: 4–12 mjeseci.
- Jagnjetina: do 9 mjeseci.
Posebna pažnja posvećuje se piletini i ćuretini. Cijelo pile ili ćurka mogu stajati i do godinu dana, ali se preporučuje da se pojedinačni dijelovi poput prsa, krila ili bataka iskoriste u roku od devet mjeseci. Kada su u pitanju iznutrice, bez obzira na vrstu mesa, njihov rok čuvanja je najkraći – samo tri do četiri mjeseca, jer brzo gube kvalitet i podložne su promjenama.
- Cijelo pile/ćurka: do 12 mjeseci.
- Dijelovi (prsa, bataci, krila): do 9 mjeseci.
- Iznutrice: 3–4 mjeseca.
Često pitanje odnosi se na ponovo zamrzavanje već odmrznutog mesa. Tehnički, to je moguće, ali samo ako je meso odmrznuto u frižideru i čuvano na niskoj temperaturi. U tom slučaju može se vratiti u zamrzivač u roku od tri do četiri dana. Ako je meso stajalo na sobnoj temperaturi duže od dva sata, ili na vrućini (iznad 32°C) duže od sat vremena, nikako se ne smije ponovo zamrzavati jer se rizik od razvoja bakterija značajno povećava.
- Dozvoljeno ponovno zamrzavanje: samo ako je meso odmrznuto u frižideru.
- Vrijeme ograničenja: 3–4 dana.
- Zabrana: ako je stajalo na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
Ipak, čak i kada je ponovo zamrzavanje dozvoljeno, ono ima posljedice. Svaki put kada meso prolazi ciklus zamrzavanja i odmrzavanja, dolazi do oksidacije masti i proteina. To znači da se narušava kvalitet – meso postaje suvlje, manje sočno, a promjene u boji i mirisu su primjetne. Upravo zato se preporučuje da se meso zamrzava u manjim porcijama kako bi se smanjila potreba za ponovnim zamrzavanjem.
Na taj način čuva se i nutritivna vrijednost i ukus, ali i sigurnost za konzumaciju. Zamrzivač može biti saveznik u očuvanju hrane, ali nije čarobno rješenje. Bez obzira na vrstu, meso nije predviđeno za beskonačno skladištenje.
- Podijeliti na porcije.
- Obilježiti datum zamrzavanja.
- Voditi računa o maksimalnom vremenu čuvanja.
- Izbjegavati ponovno zamrzavanje.
Na kraju, pravilnim rukovanjem mesom izbjegavaju se zdravstveni rizici, čuva se kvalitet i postiže najbolji ukus. Sigurnost hrane počinje od malih navika – od načina kako je skladištimo, označavamo i koristimo. Upravo te navike čine razliku između obroka koji hrani i obroka koji može ugroziti zdravlje.
